{"id":281,"date":"2013-06-11T19:13:49","date_gmt":"2013-06-11T19:13:49","guid":{"rendered":"https:\/\/lesasturies.org\/?p=281"},"modified":"2018-07-24T19:15:10","modified_gmt":"2018-07-24T19:15:10","slug":"proteger-el-queso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lesasturies.org\/index.php\/2013\/06\/11\/proteger-el-queso\/","title":{"rendered":"Proteger el queso"},"content":{"rendered":"<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Proteger el queso<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Cu\u00e1ntos componentes convienen en un buen queso. \u00c9sa es la pregunta principal a la que es necesario responder. Uno es la leche, otro es el pasto, otro el saber hacer. Otro, tambi\u00e9n, el conocimiento que viaja, de feria en feria, entre el vendedor y el cliente, que si no es ave de paso puede orientar con criterio lo que procede fabricar.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Las denominaciones de origen, las indicaciones geogr\u00e1ficas y otras formas de protecci\u00f3n est\u00e1n bien, sin duda. Pero son nada si los pueblos renuncian a las obligaciones de la realidad: ellos son quienes asientan las cosas del com\u00fan, la lengua, la cultura y le leche concreta que se ha de orde\u00f1ar aqu\u00ed.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Un oto\u00f1o de On\u00eds no muy lejano, en el bar de Moreno, un cuchillo hend\u00eda una rueda de queso en determinada fracci\u00f3n. La tayada salom\u00f3nica generaba a un sen y al otru, im\u00e1genes de alta definici\u00f3n, m\u00e1s un taste de paladar y un cuerpo cercanos a lo inveros\u00edmil. Demasiadas veces los hechos superan la f\u00e1bula, y precisamente de ellos arranca el conocimiento.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">El <i>gamon\u00e9u<\/i> que linda con El Trav\u00e9s y se adereza en Alda, apa\u00f1a de all\u00ed el exterior de herrumbre y el coraz\u00f3n untoso que lo convierten en hijo de su tierra. En las paredes y <i>tombos<\/i> de Los Beyos, pacieron las cabras de su queso completamente ajenas a los l\u00edmites municipales. Con el pastor que las segu\u00eda, aunque ahora falte, comenz\u00f3 la historia de esos quesinos chicos de tonalidad amarilla, ligera dureza, sabor un poco \u00e1cido y moderada cremosidad.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Pero ahora, cuando merma peligrosamente la <i>reciella<\/i>, la realidad de los quesos ha de protegerse entre todos, es decir, ateni\u00e9ndose al clima, geograf\u00eda y pasto, conservar las artes propias de la casa, cuidar como si fueran urogallos a sus hacedores, y estar el <i>escuchu<\/i> del pueblo conocedor, que como la trabaj\u00f3, posee verdadero criterio en los productos de la tierra.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Proteger el queso Cu\u00e1ntos componentes convienen en un buen queso. \u00c9sa es la pregunta principal a la que es necesario responder. Uno es la leche, otro es el pasto, otro el saber hacer. Otro, tambi\u00e9n, el conocimiento que viaja, de feria en feria, entre el vendedor y el cliente, que si no es ave de [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[5,6],"tags":[],"class_list":["post-281","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-campesinos","category-la-linea"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lesasturies.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/281","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/lesasturies.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/lesasturies.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lesasturies.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lesasturies.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=281"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/lesasturies.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/281\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":282,"href":"https:\/\/lesasturies.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/281\/revisions\/282"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lesasturies.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=281"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/lesasturies.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=281"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/lesasturies.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=281"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}