{"id":856,"date":"2024-01-31T15:00:00","date_gmt":"2024-01-31T15:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/lesasturies.org\/?p=856"},"modified":"2024-01-29T15:40:12","modified_gmt":"2024-01-29T15:40:12","slug":"un-probe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lesasturies.org\/index.php\/2024\/01\/31\/un-probe\/","title":{"rendered":"Un probe"},"content":{"rendered":"\n<p>Al sur de Parres, la memoria sonora llama <em>probes<\/em> a lo que en otros concejos de la comarca denominan <em>boronchos, pantrucos <\/em>o <em>emberzaos<\/em>. Todo uno. Sin embargo, bajo el nombre de \u201cprobe\u201d late la verdad del producto, pensado para reforzar la dieta los peores meses del invierno. Hasta marzo no se se pod\u00eda tirar de jam\u00f3n y dem\u00e1s partes nobles de la matanza, y les pites no hab\u00edan empezado a poner. Tampoco hab\u00eda colacao entonces, ni su costumbre, y se desayunaba fuerte. Ah\u00ed operaban los emberzaos, probes de constituci\u00f3n y destino, pero llamados a inyectar la energ\u00eda suficiente a un pueblo trabajador o pueblo a secas, que es lo mismo.<\/p>\n\n\n\n<p>Hoy, el probe triunfa en FITUR, aupado por una demanda tur\u00edstica que lo ha extraditado a la carta de los restaurantes, demostrando por en\u00e9sima vez que el visitante -como los romanos- ense\u00f1a al vecino -los astures- el verdadero valor de su patrimonio. Que la calidad y taste de los boronchos 2.0 sea la deseable, forma parte de otra discusi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>En las familias campesinas donde todav\u00eda se hace <em>samart\u00edn<\/em> hay un recelo fundado hacia los componentes industriales del <em>probe<\/em>. La sangre que liga cebolla y harina de ma\u00edz, como la grasa, \u00bfque sangre y qu\u00e9 grasa ser\u00e1n?. Todav\u00eda no han nacido los defensores del consumidor con conocimiento de aldea, ahora que sus \u00faltimas catedr\u00e1ticas van teniendo cierta edad. El samart\u00edn de casa tiene los mismos d\u00edas contados que el ama, la mujer empoderada que caltiene los puntales de la quintana, la misma que dec\u00eda c\u00faando y c\u00f3mo <em>se iba al palu<\/em>, la cunia de <em>zardu<\/em> donde curaban de noviembre a marzo los \u00f3valos providenciales.<\/p>\n\n\n\n<p>No obstante, en el <em>malam\u00e1n<\/em> siempre nos quedar\u00e1 Amb\u00e1s y los j\u00f3venes que escuchan a las mujeres.<\/p>\n\n\n\n<p>___________<\/p>\n\n\n\n<p>Gonzalo Barrena. El Fielato, 31 de enero, 2024.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Al sur de Parres, la memoria sonora llama probes a lo que en otros concejos de la comarca denominan boronchos, pantrucos o emberzaos. Todo uno. Sin embargo, bajo el nombre de \u201cprobe\u201d late la verdad del producto, pensado para reforzar la dieta los peores meses del invierno. Hasta marzo no se se pod\u00eda tirar de [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"off","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[5,6,10],"tags":[],"class_list":["post-856","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-campesinos","category-la-linea","category-llingua"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lesasturies.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/856","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/lesasturies.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/lesasturies.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lesasturies.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lesasturies.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=856"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/lesasturies.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/856\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":859,"href":"https:\/\/lesasturies.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/856\/revisions\/859"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lesasturies.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=856"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/lesasturies.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=856"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/lesasturies.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=856"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}